Restaurant Saint-Jean-de-Luz - Le Brouillarta

La Carte

 

MENU CARTE

 ENTRÉE - PLAT - DESSERT 53€

 

ENTRÉES...  20€

Poisson selon la Pêche...
Mariné Minute, Brocoli, Citron, Pipas, Tagette et Bouillon « Champi-Sapin ».
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Œuf Bio... Cuit à 64°C,
Champignons, Joue de Bœuf Confite, Céleri et Vanille.
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Foie Gras de Canard "Uhartia"...
à la Plancha, Châtaigne-Verveine, Topinambour et Vin Jaune.
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Langoustines et Encornet...
Butternut, Noisette, Menthe Mongi et Bouillon mousseux au Safran. (+3€)

      


PLATS...  29€

 

Poisson selon la Pêche...
Haricot Maïs, Chorizo, Mousseline de Fenouil, Coquillages-Passion et Yangue. (+3€)
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Coquilles Saint-Jacques...
Juste saisies, Bleu des Basques, Chou-Fleur, Coing et Combawa.
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Ris de Veau...
Arrosé d’un jus à l’anis Vert, Carottes confites, Gingembre et Beurre Noisette moussé.
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Caneton de Pierre Duplantier...
Le Coffre servi Rosé, Lard Kintoa, Panais, Café et Sauce Vin Rouge.
La Cuisse Confite dans un Bouillon, Foie Gras, Garbantzoak et Xinan.           

 


DESSERTS...  12€

Les Fromages...
Affinés par Beñat Moity des Halles de St Jean de Luz.
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"Tic-Tac"...
Chocolat Noir, Noix de Coco et Pignon de Pin.
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Sur un Sablé Breton...
Raisin, Vanille de Madagascar, Sarriette et Spoom au Porto.
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Soufflé...
Pomme Golden et Sorbet Granny Smith..

Les desserts, à commander en début de repas, sont signés par notre Pâtissier Maxime Badeuil

 



MENU "CONFIANCE"
 63€

Guillaume Roget vous prépare un Menu Surprise en 5 Services

Deux entrées / Un Poisson / Une Viande / Un Dessert



Antony est là pour vous orienter côté Vins

Ce Menu est servi pour l’ensemble des convives uniquement.