Restaurant Saint-Jean-de-Luz - Le Brouillarta

La Carte

 

MENU CARTE

 ENTRÉE - PLAT - DESSERT 48€

 

ENTRÉES...  17€

Poisson selon la Pêche...
Mariné Minute, Brocoli, Citron, Pipas, Tagette et Bouillon «  Champi-Genièvre  ».

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Crevettes Sauvages...
Saisies, Petits Pois, Basilic, Condiment Orange, Pieds de Cochon et Bisque acidulée.

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Foie Gras de Canard Uhartia...
à la Plancha, Champignons, Myrtille, Gingembre et Soubise.
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Asperges Blanches...
En Vinaigrette, Volaille «  Arradoa  », Amandes et Hollandaise Kalamansi.


      


PLATS...  27€

Poisson selon la Pêche...
Artichaut, Verveine, Condiment Chorizo, Couteau, Céleri et Fumet émulsionné. (+3€)
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Merlu de ligne...
Cresson, Pomelo, Radis Noir, Txangurro, Notes de Sapin et Lait de Coco.

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Agneau Du Pays Basque...
L’Epaule Cuite 48h et Le Gigot servi Rosé.

Polenta Grand Roux Basque, Brebis, Légumes Confits, Ail Noir et Cardamome.
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Pigeon Fermier des Landes...
Les Cuisse Confites, Fenouil, Herbes Aromatiques et Bouillon Gras.

Le Coffre servi Rosé, Spoom de Pomme de Terre et Anis Vert.         

 


DESSERTS...  12€

Les Fromages...
Affinés par Beñat Moity des Halles de St Jean de Luz.

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Chocolat Noir...
Sarrasin et Bière Brune.
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Le Baba au Rhum...
Pamplemousse Rouge, Noisettes Grillées et Vanille de Sambava.

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Les Fruits Exotiques...

Coriandre et Gingembre.

 

  

Les desserts, à commander en début de repas, sont signés par notre Pâtissier Maxime Badeuil

 



MENU "CONFIANCE"
58€

Guillaume Roget vous prépare un Menu Surprise en 5 Services

Deux entrées / Un Poisson / Une Viande / Un Dessert



Fernando est là pour vous orienter côté Vins

Ce Menu est servi pour l’ensemble des convives uniquement.