Restaurant Saint-Jean-de-Luz - Le Brouillarta

La Carte

 

MENU CARTE

 ENTRÉE - PLAT - DESSERT 45€

 

ENTRÉES...  16€

Poisson selon la Pêche...
Mariné Minute, Brocoli, Citron, Pipas, Tagette et Bouillon "Champi-Genièvre".

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Langoustines de Bretagne...
Saisies, Pieds de Cochon, Carotte Confite, Ails des Ours et Bisque acidulée. (+4€)

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Foie Gras de Canard Uhartia...
à la Plancha, Poivre «  Verveine  », Fèves, Oseille, Gingembre et Sauce Blanquette.

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Asperges Vertes...
En Vinaigrette, Volaille "Arradoa", Noisette, Salade d’Herbes et Hollandaise Kalamansi.

      


PLATS...  25€

Poisson selon la Pêche...
Raviole Epinard-Gorgonzola, Champignon, Raifort, Coquillages et Thé Chaï. (+5€)
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Merlu de ligne...
Cresson, Pomelo, Radis Noir, Txangurro, Notes de Sapin et Lait de Coco.

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Pigeon Fermier des Landes...
Servi Rosé, Petits Pois, Sucrine, Basilic et Lard Kintoa.

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Veau de Lait Arrieta...
Asperge Blanche, "Spoom" Citron-Parmesan, Graines de Courges et Anis Vert.

 


DESSERTS...  12€

Les Fromages...
Affinés par Beñat Moity des Halles de St Jean de Luz.

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Chocolat Noir...
Sarrasin et Bière Brune.
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La Tartelette...
En Cubes d’Agrumes, Thé Noir et Grenade.

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Les Fruits Exotiques...

Coriandre et Gingembre.

  

Les desserts, à commander en début de repas, sont signés par notre Pâtissier Maxime Badeuil

 



MENU "CONFIANCE"
55€

Guillaume Roget vous prépare un Menu Surprise en 5 Services

Deux entrées / Un Poisson / Une Viande / Un Dessert



Fernando est là pour vous orienter côté Vins

Ce Menu est servi pour l’ensemble des convives uniquement.