Restaurant Saint-Jean-de-Luz - Le Brouillarta

La Carte

 

MENU CARTE

 ENTRÉE - PLAT - DESSERT 53€

 

ENTRÉES...  20€

Foie Gras de Canard Uhartia...
à la Plancha, Langoustine, Chou de Bruxelles, Gingembre, Clémentine.

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Poisson selon la Pêche...
Mariné Minute, Brocoli, Citron, Pipas, Tagette et Bouillon "Champi-Sapin".

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Bœuf...
En Tartare, Huître, Pamplemousse, Noix, Sauge, Persil et Caviar Osciètre.

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Coquilles Saint-Jacques...
Juste Saisies, Persil Tubéreux fumé, Combawa, Noisette, Cardamome et Rutabaga.

      


PLATS...  29€

 

Poisson selon la Pêche....
Artichaut, Encornet, Encre, Citron, Menthe et Hollandaise.
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Merlu de Ligne...
Tourteau dans l’esprit d’un Txangurro, Palourdes, Vierge de Légumes d’Hiver et Lait de Coco.
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Pigeon Fermier...
Coffre Rôti, Cuisses confites, Salsifis, Brebis, Amande et Truffe Noire.
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Veau du Pays élevé sous la Mère...
Le Carré servi Rosé, l’Epaule façon Blanquette, Carotte "Fripée", Champignon, Spoom d’Oignon et Réglisse. 

 


DESSERTS...  12€

Les Fromages...
Affinés par Beñat Moity des Halles de St Jean de Luz.

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Chocolat...
Noir et Blond, Caramel et Cacahuète.
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Pomme...
Cuite et Crue, Céleri, Vanille de Madagascar et Cannelle.

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Soufflé...
Clémentine et Thé Noir.


Les desserts, à commander en début de repas, sont signés par notre Pâtissier Maxime Badeuil

 



MENU "CONFIANCE"
 63€

Guillaume Roget vous prépare un Menu Surprise en 5 Services

Deux entrées / Un Poisson / Une Viande / Un Dessert



Côté vins, Anthony est là pour vous conseiller.

Ce Menu est servi pour l’ensemble des convives uniquement.