Restaurant Saint-Jean-de-Luz - Le Brouillarta

La Carte

 

MENU CARTE

 ENTRÉE - PLAT - DESSERT 45€

 

ENTRÉES...  16€

Poisson selon la Pêche...
Mariné Minute, Brocoli, Citron, Pipas, Tagette et Bouillon "Champi-Genièvre"

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Coquille Saint-Jacques...
Saisie à la Flamme, Chou-Fleur, Passion, Sauge, Maïs et Caviar Osciètre. (+4€)

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Foie Gras de Canard Uhartia...
Snacké à la Plancha, Topinambour, Condiment Thym-Châtaigne et Vin Jaune

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Œuf Bio Arradoy...
Cuit à 63°C, Joue de Bœuf, Champignons, Céleri, Vanille et Truffe Noire 
 
      


PLATS...  25€

Poisson selon la Pêche...
Raviole Epinard-Gorgonzola, Boule d’Or, Raifort, Coquillages et Thé Chaï. (+5€)
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Merlu de ligne...
Cresson, Pomelo, Radis Noir, Txangurro, Notes de Sapin et Bouillon au Lait de Coco

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Pigeon Fermier des Landes...
Servi Rosé, Salsifis, Brebis, Crème d’Oignons doux, Amande et Truffe Noire

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Cochon Kintoa...
Rôti et Confit, Mousseline de Panais, Artichaut, Gingembre et Jus Acidulé


DESSERTS...  12€ 

Les Fromages...
Affinés par Beñat Moity des Halles de St Jean de Luz

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Chocolat Noir...
Sarrasin et Bière Brune
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La Tartelette...
En Cubes d’Agrumes, Thé Noir et Grenade

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Les Fruits Exotiques...

Coriandre et Gingembre

  

Les desserts, à commander en début de repas, sont signés par notre Pâtissier Maxime Badeuil

 


LE MENU DU DÉJEUNER
(uniquement le midi hors week-end et jours fériés) 

Entrée - Plat - Dessert  28€


MENU "CONFIANCE" 55€
Guillaume vous prépare un Menu Surprise en 5 Services

Deux entrées / Un Poisson / Une Viande / Un Dessert



Fernando est là pour vous orienter côté Vins

Ce Menu est servi pour l’ensemble des Convives Uniquement.