Restaurant Saint-Jean-de-Luz - Le Brouillarta

La Carte

 

MENU CARTE

 ENTRÉE - PLAT - DESSERT 49€

 

ENTRÉES...  17€

Poisson selon la Pêche...
Mariné Minute, Brocoli, Citron, Pipas, Tagette et Bouillon "Champi-Sapin"
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Encornet...
Comme des Spaghettis, Lentilles, Basilic, Jaune d’œuf Confit et Xipister.
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Foie Gras de Canard Uhartia...
à la Plancha, Champignons, Myrtille, Gingembre et Soubise.
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Rouget...
à la Salamandre, Vierge Tomate/Pastèque, Huître Gillardeau et Lavande.
      


PLATS...  28€

Poisson selon la Pêche...
Artichaut, Verveine, Condiment Chorizo, Couteau et Céleri. (+5€)
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Merlu de Ligne de St-Jean...
Tourteau, Agrumes, Courges, Condiment Tomaté et Bouillon Coco/Carvi.
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Agneau du Pays Basque...
L’Epaule cuite 48h et le Gigot servi Rosé.Polenta Grand Roux Basque, Brebis, Légumes Confits, Ail Noir et Cardamome.
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Pigeon Fermier des Landes...
Les Cuisse Confites, Légumes Crus, Herbes Aromatiques et Bouillon Gras.
Le Coffre servi Rosé, Spoom de Pomme de Terre et Anis Vert.             


DESSERTS...  12€

Les Fromages...
Affinés par Beñat Moity des Halles de St Jean de Luz.
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Le bol...
Chocolat noir et Café de chez Deuza, en différentes textures
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Dans l’esprit d’une "Fraise-Chantilly"...
Amande amère, Citron, Groseille, Cassis et Thé Noir.
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Les Fruits Exotiques...

Coriandre et Gingembre.

 

Les desserts, à commander en début de repas, sont signés par notre Pâtissier Maxime Badeuil

 



MENU "CONFIANCE"
59€

Guillaume Roget vous prépare un Menu Surprise en 5 Services

Deux entrées / Un Poisson / Une Viande / Un Dessert



Fernando est là pour vous orienter côté Vins

Ce Menu est servi pour l’ensemble des convives uniquement.