Restaurant Saint-Jean-de-Luz - Le Brouillarta

La Carte

 

MENU CARTE

 ENTRÉE - PLAT - DESSERT 41€

 

ENTRÉES...  15€

Foie Gras de Canard Uhartia... (+3€)
à la Plancha, Abricot acidulé, Noix et Romarin.
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Tomates Anciennes Bastelica...
Vinaigrette Framboise, Breuilh de Brebis, Citron, Concombre et Melon
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Bœuf de David Massonde...
Mariné au Xérès, Coques, Noisette, Betterave et Estragon
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Œuf Bio Goyhenetxia...
Cuit à 63°C, Encornet, Boudin Noir Grillé, Ail et Spoom de Pomme de Terre.              


PLATS...  23€

Poisson de Nos Côtes (+5€)
Girolles, Couteau, Pignon de Pin, Condiment Artichaut et Anis Vert.
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Merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz...
Risotto à l’Ossau-Iraty, Txistorra, Epinard Exotique et Cardamome
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Pintade Fermière d’Etienne Garat...
Caviar d’Aubergine, Grenade, Piment d’Urrugne, Pâtisson et Truffe d’été
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Quasi de Veau Herriko... Jarret «  Braisé-Croustillant  »
Légumes d’une Blanquette et Gingembre


DESSERTS...  11€ 

Les Fromages
Affinés par Beñat Moity des Halles de St Jean de Luz.
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Café de la Maison Deuza et Chocolat Noir
Dans l’esprit d’un Liégeois
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Tartelette Citron Jaune
Kalamansi, Thé Noir, Pamplemousse et Notes de Framboise
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Barre Légère Noix de Coco Fraise
Chocolat blond et Poivre de Sichuan


LES MENUS


MENU DU DÉJEUNER
(uniquement le midi hors week-end et jours fériés) 

Entrée - Plat - Dessert  25€  / Entrée et Plat ou Plat et Dessert 21€


MENU "CONFIANCE" 52€
Guillaume vous prépare un Menu Surprise en 5 Services

Deux entrées / Un Poisson / Une Viande / Un Dessert


Fernando est là pour vous orienter côté Vins

Ce Menu est servi pour l’ensemble des Convives Uniquement.