Restaurant Saint-Jean-de-Luz - Le Brouillarta

La Carte

 

MENU CARTE

 ENTRÉE - PLAT - DESSERT 41€

 

ENTRÉES...  15€

Foie Gras de Canard Uhartia à la Plancha (+3€) 
Abricot acidulé, Noix et Romarin.
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Maigre Mariné minute
Sésame Noir-Citron Vert, Chou-Fleur au Lait de Coco, Myrtille et Tagette.
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Bœuf du Pays...
Le Filet Façon Tataki, « Brebis-Kiri », Betterave et Estragon.
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Œuf Bio Goyhenetxia Cuit à 63°C
Encornet, Boudin Noir Grillé, Ail et Spoom de Pomme de Terre.             


PLATS...  23€

Poisson de Nos Côtes (+4€)
Girolles, Couteau, Pignon de Pin, Condiment Artichaut et Anis Vert.
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Merlu de ligne de Saint-Jean
Conchiglionis, Txangurro, Petits Pois, Chorizo et Sauge.
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Pigeon fermier des Landes
Céleri Rave, Cerise, Amande, Foie Gras et Citronnelle.
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Quasi de Veau Herriko
Jarret « Braisé-Croustillant », Légumes d’une Blanquette et Gingembre.


DESSERTS...  11€ 

Les Fromages
Affinés par Beñat Moity des Halles de St Jean de Luz.
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Café de la Maison Deuza et Chocolat Noir
dans l’esprit d’un Liégeois.
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Tartelette
Citron Jaune, Kalamansi, Thé Noir, Pamplemousse et Notes de Framboise.
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Barre Légère
Noix de Coco, Fraise, Chocolat blond et Poivre de Sichuan.


LES MENUS


MENU DU DÉJEUNER
(uniquement le midi hors week-end et jours fériés) 

Entrée - Plat - Dessert  25€  / Entrée et Plat ou Plat et Dessert 21€  / Plat seul 16€ 


MENU "CONFIANCE" 52€
Guillaume vous prépare un Menu Surprise en 5 Services

Deux entrées / Un Poisson / Une Viande / Un Dessert


Fernando est là pour vous orienter côté Vins

Ce Menu est servi pour l’ensemble des Convives Uniquement.