Restaurant Saint-Jean-de-Luz - Le Brouillarta

La Carte

 

MENU CARTE

 ENTRÉE - PLAT - DESSERT 42€

 

ENTRÉES...  15€

Foie Gras de Canard Uhartia... (+3€)
à la Plancha, Topinambour, Condiment Châtaigne-Verveine et Vin Jaune
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Maigre de Ligne...
Mariné Minute, Pipas, Brocoli, Citron et Tagette
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Chair de Tourteau...
Coriandre, Clémentine, Crème épaisse et Poivre Timut
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Œuf Arradoy...
Cuit à 63°C, Joue de Cochon de 48h, Cru de Butternut, Chorizo Bellota et Soubise    


PLATS...  24€

Poisson de Nos Côtes (+4€)
Risotto Arborio, Couteau, Chou-Fleur acidulé, Cébette et Coco-Citronnelle
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Merlu de Ligne...
Coco de Paimpol, Encornet, Citron, Radis, Oignon Brûlé et Bouillon de Champignons
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C
ochon Kintoa...
Rôti et Confit, Crème de Panais, Artichaut, Gingembre et Jus Acidulé
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Pigeon Fermier des Landes...
Le Coffre servi Rosé, Cuisses Confites, Cèpes, Ail et Pomme Darphin


DESSERTS...  11€ 

Les Fromages
Affinés par Beñat Moity des Halles de St Jean de Luz.
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Chocolat et Vanille de Sambava...
en différentes textures.
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Tartelette...
Citron Jaune, Kalamansi, Pamplemousse, Thé Noir et Notes de Mûre
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Le "Bol"...
Crumble Céréales, Crème légère, Raisins, Pomme Verte et Cannelle.

 

Les desserts, à commander en début de repas, sont signés par notre Pâtissier Maxime Badeuil

 


LES MENUS


MENU DU DÉJEUNER
(uniquement le midi hors week-end et jours fériés) 

Entrée - Plat - Dessert  25€  / Entrée et Plat ou Plat et Dessert 21€


MENU "CONFIANCE" 52€
Guillaume vous prépare un Menu Surprise en 5 Services

Deux entrées / Un Poisson / Une Viande / Un Dessert


Fernando est là pour vous orienter côté Vins

Ce Menu est servi pour l’ensemble des Convives Uniquement.