Restaurant Saint-Jean-de-Luz - Le Brouillarta

La Carte

 

MENU CARTE

 ENTRÉE - PLAT - DESSERT 41€

 

ENTRÉES...  15€

Chair de Tourteau...
Voile de Céleri Branche, Pomme Verte, Mayonnaise, Poivre de Timut et Thym-Citron.
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Œuf Arradoy...
Cuit à 63°C, Joue de Bœuf Confite, Champignons, Brioche et Ail des Ours.
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Asperges Vertes...
Croquantes en Vinaigrette, Paleta de Bellota, Bavarois, Citron et Iode Végétale.
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Crevettes Sauvages...
Juste Saisies, Lentilles Vertes du Puy, Lard Manex et Bisque Acidulée.         


PLATS...  23€

Poisson de nos Côtes... (+4€)
Mousseline et «  Caviar  » de Petits Pois, Chorizo et Vin Jaune.
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Merlu de ligne...
Pommes de Terre Nouvelles, Artichaut, Palourdes, Fruit de la Passion et Sauge.
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Pigeon Fermier...
Polenta Grand Roux Basque, Brebis, Oignons Rouges Confits et Pieds de Cochon.
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Filet de Bœuf...  (+4€)
Foie Gras Poêlé, Betterave, Crémeux Carotte-Fleur d’Oranger et Sauce Bordelaise.


DESSERTS...  11€ 

Fromages...
Affinés par Beñat Moïty des Halles de Saint-Jean de Luz
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Le Café de chez Deuza...
Et Chocolat Noir, Dans l’esprit d’un Liégeois.
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L’ananas...
Coriandre et Gingembre.
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La Tartelette...
Granny Smith, Vanille de Madagascar et Cacahuète.


LES MENUS


MENU DU DÉJEUNER
(uniquement le midi hors week-end et jours fériés) 

Entrée - Plat - Dessert  25€  / Entrée et Plat ou Plat et Dessert 21€  / Plat seul 16€ 


MENU "CONFIANCE" 52€
Guillaume vous prépare un Menu Surprise en 5 Services

Deux entrées / Un Poisson / Une Viande / Un Dessert


Fernando est là pour vous orienter côté Vins

Ce Menu est servi pour l’ensemble des Convives Uniquement.