Restaurant Saint-Jean-de-Luz - Le Brouillarta

La Carte

 

MENU CARTE

 ENTRÉE - PLAT - DESSERT 43€

 

ENTRÉES...  15€

Bar...
Mariné Minute, Sésame Noir, Potimarron, Citron, Pomme Verte et Sauge.

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Œuf Arradoy...
Cuit à 63°C, Joue de Bœuf, Champignons, Céleri, Vanille et Truffe Noire.

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Coquilles Saint-Jacques...
Juste saisies, Rutabaga, Noisette, Pomme de Terre et Caviar Osciètre. (+3€)

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Foie Gras de Canard Uhartia...
Snacké à la Plancha, Topinambour, Condiment Châtaigne-Verveine et Vin Jaune.
             


PLATS...  24€

Maigre de Ligne...
Raviole Epinard-Gorgonzola, Boule d’Or, Raifort, Coquillages et Thé Chaï.
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Merlu de ligne...
Encornet, Haricot Palette, Citron, Radis et Bouillon de Champignons.
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Pigeon Fermier des Landes...
Servi Rosé, Salsifis, Brebis, Crème d’Oignons doux, Amande et Truffe Noire. (+3€)
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Cochon Kintoa...
Rôti et Confit, Mousseline de Panais, Artichaut, Gingembre et Jus Acidulé.


DESSERTS...  12€ 

Les Fromages

Affinés par Beñat Moity des Halles de St Jean de Luz.
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Le Chocolat...
et Café « Brûlé » en différentes textures.
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La Tartelette...
Marron et Condiments Agrumes.
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Le « Bol »...
Granny Smith, Sablé Breton, Vanille de Madagascar et Caramel Beurre Salé.

 

 

Les desserts, à commander en début de repas, sont signés par notre Pâtissier Maxime Badeuil

 


LES MENUS


MENU DU DÉJEUNER
(uniquement le midi hors week-end et jours fériés) 

Entrée - Plat - Dessert  26€  / Entrée et Plat ou Plat et Dessert 22€


MENU "CONFIANCE" 53€
Guillaume vous prépare un Menu Surprise en 5 Services

Deux entrées / Un Poisson / Une Viande / Un Dessert


Fernando est là pour vous orienter côté Vins

Ce Menu est servi pour l’ensemble des Convives Uniquement.